BRIOCHE BISCUIT « NISTISSIMA »

🌿 Une tradition boulangère et gourmande

Découvrir et pratiquer une tradition grecque végétale, généreuse et profondément ancrée dans les cultures méditerranéennes, à travers la réalisation de pains, brioches et biscuits emblématiques.

Une approche qui met à l’honneur le geste, les temps de fermentation et la richesse des recettes issues des périodes de jeûne.

🎯 Objectifs

• Découvrir les bases des pains et pâtisseries végétales grecques
• Réaliser des pâtes levées et biscuits traditionnels
• Comprendre les temps de repos, fermentation et façonnage
• Maîtriser les textures (moelleux, filant, croustillant)
• Reproduire des recettes traditionnelles dans un cadre quotidien ou professionnel

🍞 Contenu

• Principes des préparations boulangères végétales
• Ingrédients clés : farines, levures, huile d’olive, fruits secs, épices
• Techniques :
• pétrissage et fermentation
• façonnage (tressage, modelage)
• cuisson et développement des textures
• Réalisation de spécialités :
• pain aux raisins (stafidopsomo), brioche tressée (tsoureki), biscuits traditionnels (koulouraki)

👩‍🍳 Public

• Amateurs de boulangerie et pâtisserie
• Passionnés de cuisine méditerranéenne
• Professionnels souhaitant enrichir leur pratique
• Structures proposant des ateliers culinaires

⏱️ Format

• Demi-journée ou journée
• Groupe de 8 personnes maximum
• Formation nomade (au sein de votre structure)

🌿 Une approche singulière

Des préparations végétales issues de traditions anciennes, où le temps, le geste et la simplicité donnent naissance à des produits profondément gourmands.

🤝 Accueillir cette formation

• Vous êtes un lieu, une école, un tiers-lieu ou une structure engagée ?
• Proposez une formation autour d’un savoir-faire artisanal, accessible et porteur de sens.
• 👉 Format adaptable selon votre public et votre espace

📩 Contact

Le Sanglier Hirsute
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