Valérie, Cheffe formatrice spécialisée en cuisine végétale
Pour la Brenne, Valérie quitte la direction opérationnelle du centre de formation professionnelle d’Alain Ducasse, guidée par sa passion pour la cuisine.
Gourmande et curieuse, elle a fait ses classes dans les fleurons de l’hôtellerie française, Royal Évian, Hôtel du Palais à Biarritz ou le Concorde Lafayette.
Son parcours la mène ensuite aux États-Unis, à la découverte d’un autre monde, avant de rejoindre la start-up MKG Conseil, spécialisée en marketing hôtelier. Mais l’amour des fourneaux reprend vite le dessus : elle reprend du service aux commandes des cuisines de La Question à Paris.
La vie l’entraîne ensuite en Grèce, à Athènes, où elle ouvre son laboratoire pour élaborer ses recettes : confitures, chutneys, légumes fermentés, huiles d’olive aromatisées… Elle collabore avec des producteurs locaux comme Biocreta ou Hellenic Gold, développant pour eux des gammes exclusives destinées aux épiceries fines nord-américaines et britanniques.
Convaincue par le bio, le local et les produits de saison, Valérie ouvre à son retour à Paris la boutique Propositions Gourmandes, rassemblant ses coups de cœur hellènes. Ses huiles d’olive et olives de Grèce rejoignent les étagères des Galeries Lafayette Gourmet, Biocoop, La Vie Claire ou encore Les Nouveaux Robinsons, et lui valent un prix Gault et Millau pour son huile d’olive de Cythère.
De retour en Grèce, elle crée le blog « Le Nez dans les Casseroles », où cuisine, bonnes adresses et billets d’humeur se mêlent. Elle reprend ses études, obtient son CAP de cuisine et intègre les brigades du Ritz Carlton en Irlande.
Nomade, voyageuse, discrète mais riche d’expériences et de gourmandises à partager, Valérie choisit enfin de donner vie à sa résidence culinaire, un lieu conçu à son image, fidèle à ses valeurs : transmission, cuisine et pâtisserie végétale. Un nouveau défi, heureux et savoureux !